Una pancetta davvero fantastica, croccante fuori e morbida e succulenta all’interno, grazie alla cottura a bassa temperatura.
Il procedimento per ottenere questa pancetta è molto semplice, l’unica difficoltà è reperire la macchina per la cottura a bassa temperatura. Nel caso non l’abbiate a disposizione e voleste comunque provare questa ricetta, il consiglio è di procedere con una normale pentola d’acqua avendo l’accortezza di controllarne spesso la temperatura e che comunque non giunga mai a bollore o se avete un forno a vapore.
PANCETTA DI MAIALE COTTA A BASSA TEMPERATURA E LENTICCHIE ROSSE
Ricetta per 2 persone
INGREDIENTI:
Per la pancetta
- 1 pezzo di pancetta fresca da 300 gr
- 1 cucchiaio di polvere di peperone crusco
- 1 cucchiaio di origano
- 1 cucchiaio di pepe
- 50gr di strutto
- timo
- rosmarino
- sale
Per le lenticchie
- 100 gr di lenticchie rosse decorticate
- olio EVO
- 2-3 rametti di timo
- 1⁄2 di Brodo vegetale
- mezzo spicchio d’aglio
- alloro una foglia
- sale q.b.
PROCEDIMENTO
PER LA PANCETTA
Disponiamo la pancetta in un vassoio, aggiungiamo gli ingredienti, uno per volta, massaggiamo la carne e lasciamo marinare per un’ora. Successivamente la chiudiamo sottovuoto al 99% e la cuciniamo nel rooner o nel forno a vapore o in una pentola d’acqua facendo attenzione a non portarla a bollore, se avete un termometro da cucina riuscirete a tenere sottocontrollo la temperatura, a 80° per 10 ore.
PER LE LENTICCHIE
Nel frattempo cuciniamo le lenticchie rosse (non vanno messe a bagno), con un soffritto di olio d’oliva, aglio, alloro, timo, sale. Ricopriamole con brodo vegetale. Dovranno cuocere per circa 30/40 minuti, facendo attenzione a irrorare col brodo se necessario.
Quando la pancetta sará cotta, la estraiamo dal sacchetto del sottovuoto e la rosoliamo in padella, precedentemente riscaldata, da tutti i lati, con un filo d’olio, la cotenna dovrá essere croccante.
IMPIATTAMENTO
Nel piatto, su uno strato di lenticchie verrá adagiato la nostra pancetta.
Servite e mangiate.
BUON APPETITO!
