MALTAGLIATI FAGIOLI VERDI E COZZE – RICETTA

MALTAGLIATI FAGIOLI VERDI E COZZE – RICETTA

Un primo piatto perfetto per chi vuole cucinare un classico della cucina tipica napoletana che prevede il connubio di legumi e frutti di mare. Nella ricetta originale ci sono anche i pomodori, ma come si dice: ogni famiglia ha la sua ricetta! Noi vi proponiamo la nostra versione. Un piatto che esalta la cucina regionale…da provare e riprovare!

MALTAGLIATI FAGIOLI VERDI E COZZE

Ricetta per 2 persone

INGREDIENTI:

  • 200 grammi di fagioli verdi secchi
  • 500 grammi di cozze
  • 180 grammi di maltagliati fatti a mano (pasta all ́uovo)
  • 1 spicchio dAglio
  • 1⁄4 cipolla
  • 1⁄2 costa di sedano
  • 1⁄2 carota
  • 1 foglia di alloro
  • 2 rametti di timo
  • peperoncino q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b

PROCEDIMENTO:

Mettete in ammollo i fagioli per 12 ore. Scolateli, sciacquateli e lessateli con un soffritto di sedano, cipolla e carota, aggiungete del brodo vegetale (fino a coprire i fagioli), il sale, l’alloro e il timo e proseguite la cottura a fiamma
moderata per circa due ore aggiungendo del brodo vegetale se necessario.
Scolare dei fagioli in un piatto conservando il liquido di cottura. Frullate una piccola parte, questa crema di fagioli serve a dare cremosità al piatto, aggiungendo, se necessario, un mestolo di acqua di cottura dei fagioli. Nel frattempo pulite accuratamente le cozze, eliminando il bisso e strofinandole sotto l ́acqua corrente con una retina metallica. Fatele aprire in una padella con coperchio a fuoco vivo, con uno spicchio d’aglio, dell’olio e del peperoncino. Appena aperte, sgusciatele e filtrate il liquido di cottura e mettete da parte.
In un tegame, possibilmente di coccio, soffriggete uno spicchio d’aglio e del peperoncino tritato. Aggiungete i fagioli non frullati e lasciate insaporire per qualche minuto, versate il liquido di cottura delle cozze e un po di acqua di cottura dei fagioli (se necessario). Fate insaporire e aggiungete la crema di fagioli. In una pentola portare a bollore dell’acqua salata e cucinate la pasta, io ho usato i maltagliati fatti in casa, ma potete usare una pasta corta, qualche minuto prima che sia terminata la cottura, versatela nel nel tegame con i fagioli, aggiungeteci le cozze, ultimate la cottura.

IMPIATTAMENTO:

Impiattate in un piatto fondo e decorate con un filo d’olio per terminare.

BUON APPETITO!

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