I gyoza sono un piatto originario della cucina cinese che, proprio come il ramen, è entrato a far parte della cucina giapponese conquistando tantissimi palati.
GYOZA (RAVIOLI DI CARNE) GIAPPONESI CON SALSA DI SOIA
Ricetta per 2 persone
INGREDIENTI:
PER LA SFOGLIA
- 115 grammi di acqua
- 130 grammi di farina 00
- 35 grammi di semola
- 35 grammi di grano saraceno
- sale q.b.
N.B Potete usare solo farina 00 (200grammi) ma con 90 grammi di acqua
PER IL RIPIENO
- 400 grammi di macinato di maiale (io ho usato il misto)
- 100 grammi di verza
- soia (a piacere)
- 1 cipollotto fresco
- 1 tuorlo d’uovo
- soia (per condire)
- olio di semi (per cucinare)
PROCEDIMENTO:
PER LA SFOGLIA
Per prima cosa iniziamo la preparazione dell’impasto per la sfoglia, in una ciotola versiamo la farina e il sale, iniziamo ad impastare con l’acqua fino a quando non avrete un impasto ben amalgamato e liscio. Mettiamo in una ciotola ricoperta con della pellicola e lasciate riposare almeno per mezz’ora.
PER IL RIPIENO
Iniziamo a fare il ripieno, puliamo e tritiamo grossolani il cipollotto e la verza per poi unirli al macinato, il tuorlo e la soia (io metto 10 grammi), frulliamo il tutto con un mixer.
Passato il tempo di riposo dell’impasto, su un piano da lavoro leggermente infarinato iniziate a stendere la sfoglia fino a uno spessore di 2-3 mm. Date ai vostri ravioli la forma che preferite e riempite con un cucchiaino di ripieno. Terminati i ravioli, in una padella riscaldare un filo d’olio di semi di girasole, tostate i ravioli, solo la base, per qualche secondo, fino a quando formano la classica crosticina. Sfumate con del brodo e fate cucinare per qualche minuto con coperchio.
IMPIATTAMENTO:
In un piatto fondo versate la soia e adagiate sopra i ravioli.
BUON APPETITO!
