BACCALA’ FRITTO E CREMA DI CECI – RICETTA

Una ricetta veramente semplice, un piatto gustoso ma raffinato allo stesso tempo.

BACCALA’ FRITTO E CREMA DI CECI

Ricetta per 2 persone:

INGREDIENTI:

  • 300 grammi di baccalà già dissalato
  • 250 grammi di ceci secchi
  • cipolla
  • sedano
  • carote
  • rosmarino
  • timo
  • alloro
  • brodo vegetale
  • peperone crusco
  • farina
  • oli di semi

PROCEDIMENTO:

PER IL BACCALA’:

Se usate il baccalà sotto sale, per dissalarlo è molto semplice: prima di tutto lo si sciacqua per eliminare l’eccesso di sale in superficie e poi lo si mette ammollo, completamente immerso, in acqua fredda. Serviranno almeno 24/36 ore e l’acqua andrà cambiata almeno tre volte. Potete usare anche il baccalà che si vende nei supermercati già ammollato (dissalato). Prima di tutto togliete la pelle del baccalà, per farlo sarà sufficente sollevarla a partire dalla coda e tirarla via delicatamente con le mani. Aiutandovi con una pinzetta, estraete le lische, per individuarle sarà sufficente accarezzare con il palmo della mano il filetto del baccalà. Tagliate il baccalà a bocconcini o strisce, pezzi non troppo spessi, infarinate i pezzi di baccalà (io uso la farina di riso) e friggerli in abbondante olio di semi a una temperatura tra i 180 e 190 gradi. A mano a mano che sono pronti trasferirli su un paio di fogli di carta da cucina affinché perdano l’olio in eccesso.

PER LA CREMA DI CECI:

Mettete a bagno i ceci per almeno 12 ore. Una volta trascorso il tempo in ammollo, prendete i ceci, sciacquateli accuratamente sotto acqua corrente. In una pentola fate un soffritto di cipolla, carote e sedano, aggiungete il brodo vegetale, fino a coprire tutti i ceci, sale e pep, il timo, l’alloro e il rosmarino. Dovranno cuocere circa 4 ore, aggiungete brodo vegetale, se necessario, durante la cottura. Terminata la cottura scolate i ceci, conservando un po di acqua di cottura, frullateli aggiungendo sale, olio e pepe e acqua di cottura, se necessario. Filtrate la crema.

IMPIATTAMENTO:

In un piatto fondo mettete la crema, il baccalà fritto e il peperone crusco (a noi purtroppo era finito). Decorate con un filo d’olio. Servite e mangiate.

BUON APPETITO!