POLPETTE DI PANE AL SUGO – RICETTA

Una ricetta contadina, realizzata con ingredienti semplici. Un piatto che mi fa tornare bambino ogni volta che lo cucino e lo mangio. Io lo preparo con una salsa di datterino giallo e zafferano, ma va bene anche un sugo di pomodoro classico.

POLPETTE DI PANE AL SUGO CON SALSA DI DATTERINO GIALLO E ZAFFERANO

Ricetta per 15 polpette

INGREDIENTI:

  • 200 grammi di pane raffermo senza la crosta
  • 2 uova
  • 40 grammi di parmigiano reggiano
  • 40 grammi di pecorino
  • pomodorino in scatola giallo intero nel loro succo
  • aglio
  • zafferano q.b.
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • latte q.b.

PROCEDIMENTO

PER LE POLPETTE

Mettete il pane in una ciotola insieme al latte. Il pane deve essere bagnato per bene. Quando il pane sarà perfettamente ammorbidito strizzatelo per eliminare i liquidi in eccesso ed aggiungetelo all’interno di una ciotola pulita insieme alle uova, il formaggio, il sale, il pepe e il prezzemolo. Impastate il composto utilizzando le mani così da ottenere un risultato ben compatto e morbido. Qualora dovesse risultare troppo asciutto aggiungete un po’ di latte. a questo punto formate le polpette. Un consiglio, non devono essere molto pressate, io le faccio con due cucchiai, come si fanno le classiche quenelle. Hanno una forma simile a una grande mandorla allungata e si fanno facilmente utilizzando 2 cucchiai.

PER LA SALSA

Fate soffriggere in un pentolino uno spicchio d’aglio, aggiungete i pomodorini gialli. Fate insaporire aggiungendo un pizzico di zucchero, un pizzico di sale, timo e alloro. Aggiungete del brodo vegetale e fate cucinare per 40 minuti a fiamma bassa. Quando mancano una decina di minuti aggiungete dello zafferano a piacere, mi raccomando senza esagerare. A cottura ultimata frullate e filtrate.

Friggete le polpette di pane in abbondante olio di semi a 170 gradi, quando saranno dorate scolatele e fatele cucinare per una decina di minuti nella salsa di pomodorino frullata.

IMPIATTAMENTO

Servite e decorate con una cialda di formaggio o basilico

BUON APPETITO!